山西平遥之旅系列之三·美食篇

　　品尝当地特色的小吃，这已经成为了旅行中很重要的组成部分。当然平遥这一站也不例外。出发前就做足了功课，平遥冠云牌牛肉啊，碗脱则啊，莜面栲姥姥啊，还有百年老店长升源的黄酒和牛腰腰，都被列在了我们的名单之上。

　　平遥作为山西的一个重要城市，面食可谓丰富多彩，什么擦圪蚪啊，搓鱼啊，刀削面啊，拉条啊，数不胜数。当然，其中最富特色和代表性的就是——碗脱则。

　　1.平遥小吃碗脱则

　　平遥碗脱则是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色 碗脱则为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有100年的历史。

　　碗脱则又可叫做碗秃，碗秃取了碗脱的谐音，暗含出这道小食的做法。制作碗秃，要在阔口浅底的碗中放入调制好的荞面糊，蒸熟后晾凉就是一层厚实又略发乌色的荞麦面皮，再把它从碗中倒出，切成条状，加上酱料拌匀。做好的凉拌碗秃洒上了香浓滑嫩的芝麻，和一堆清脆水灵的黄瓜丝，还有几滴红油。细品一口，微微透辣的芝麻香味和嚼动黄瓜丝的声声脆响都更丰富了碗秃的黏实质感。

　　街边的平遥小吃——腕托则，只要三块五毛一碗，味道很不错而且又地道，口感有点像我们的面皮。

　　2.莜面栲姥姥

　　莜面栲姥姥应该也是比较有特色的面食之一，山西人叫KeLaolao。

　　莜面栲姥姥这道菜最大的卖点在于莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦含有非常丰富的营养，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出几倍。据说莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。

　　由于莜面的纤维素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得 很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整齐地码放在蒸笼中，急火蒸10多分钟即可。刚刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨着卷立在蒸笼里的，像蜂窝一样。由于每一片栲姥姥都很单薄，所以食客们要热吃才能保持它的形状。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜美浓厚的羊肉汁滋润着整个舌头，为莜麦面独特的质感增添了恰到好处的美味。

　　123.平遥牛肉

　　山西民歌《夸土产》中，第一句就是平遥的牛肉太谷的饼。可见平遥牛肉的名气之大，不过我们俩对它确实是没有什么特别的感觉，所以此处不多赘述。

　　4.平遥月饼

　　我们去的那几天，据说正式灶王爷的祭日，家家户户都做了形状各异的手工月饼。街两边到处都有卖，5毛一个（有的卖一块），薄薄的一层皮，里面是微甜的

　　5.长升源黄酒和牛腰腰

　　一提到黄酒，平遥人马上就会想到长升源三个字。长升源黄酒铺位于平遥古城中心的市楼南侧。长升源黄酒，以平遥所产黄色糯米制成，故又有糯米酒之称。其香味浓郁醇厚，酒性温和，老少皆宜，既是烹饪时理想的佐料，又有活血化瘀、养血补血的功效。由于其营养价值丰富，故而对于老人及产后妇女有滋补作用。

　　长升源原名聚升源，光绪年间，慈禧太后与光绪皇帝西行时路经平遥，慈禧太后饮过聚升源的黄酒后，大加赞赏，赐名长升源。

　　目前，长升源这个老字号由第六代传人郭怀仁先生经营。

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