福州各种拌面的做法：

　　春川拌面

　　配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

　　调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

　　佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　操作：

　　1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

　　2) 做拌面佐料酱。

　　3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

　　4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

　　5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

　　* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面　　

　　海鲜拌面

　　配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　操作：

　　1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

　　2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

　　3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

　　4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　彩椒拌面片

　　配料：主料 面粉

　　辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

　　调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

　　操作：

　　1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

　　2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

　　干拌面

　　配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

　　操作：

　　1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

　　2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

　　3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

　　葱油拌面

　　主料：切面

　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　操作：

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

　　凉拌面筋

　　配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

　　操作：

　　1.将面筋切丝。

　　2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成