- 蒿菜粑
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 铜仁特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：蒿菜粑
- 特产产地：铜仁
- 蒿菜粑图片：
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- 蒿菜粑介绍：
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蒿菜粑
蒿菜粑，又叫粉粑，清明粑、绵菜粑，是松桃百姓喜爱的一种食品，也是祭祀0的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑粑，既供先人歆享，又可为今人品尝，其乐融融。
蒿菜粑的原料主要是三种：糯米和粘米，米的比例视糯米质而定。野白蒿菜或绵菜。馅。
制作：打面。先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水，打成面。面打好后，一般应立即使用，否则，应将其摊干，以免发酸。拆煮白蒿打芡
面。野白蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后，和水煮熟，挤干，用碓舂烂，然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干，以备一年之用。届时，只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时、须掌握整个米面的量，若芡打得太多，粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些。打好芡，就合在米面中
揉成粑团。制馅。馅一般分咸甜二种。咸馅用腊肉、豆腐干、蒜苗，再加少量腌制大头菜，炒熟后备用；甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用．
蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。但在以前，它却是好吃难舂，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动，辛苦一天也许才舂得完十斤米。现在打米面容易了，做起来也就不难，每逢家人过生，无论老少，都要做一点，松桃人谓之“舂一下”，其受欢迎的程度，即使在今日的城镇，也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。 - 盘信豆腐 下一篇 树皮堆画 上一篇
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