冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。
先来说说面团发酵的要求：
一发：温度，28度左右。
二发：温度，38度左右，湿度85%。
烤箱的发酵功能：
优点：方便，快捷。
缺点：不是所有的烤箱都带此功能；还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。
蒸锅坐水：
优点：控制得当，温湿度均有有保障。
缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。
电褥子：
优点：温度一般恒定，无需人工注意。
缺点：湿度很难调节，二发不利。
