秋季一到螃蟹就供不应求，此时捕捞的螃蟹最肥，烹调后肉质细嫩，滋味鲜美，正是人们品尝螃蟹的最好时光。虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。营养专家建议，每周最好不超过3只，有“三高”人群更应该少吃蟹肉。
秋季吃螃蟹一周最多吃三只
美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，按照我国的食物成分表，每100克河蟹中，胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的胆固醇，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只，每周最好不超过3只。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，最好只少量吃蟹肉。
为了避免摄入过量的胆固醇，建议吃螃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，促进胆固醇的代谢。偶尔一次吃多也不必担心，只要在接下来的几天里减少高胆固醇食物的摄入即可。在烹调时也可巧妙地进行搭配，例如，可以制作蟹黄豆腐，既品尝了蟹黄的美味，增加了豆腐的营养，又减少了胆固醇的吸收。
吃螃蟹最好还是清蒸。需要注意的是，螃蟹寒凉，平时怕冷、易头疼的人，吃蟹时可多放些姜。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。此外，喝点黄酒不但可驱寒，还能消毒杀菌，但最好不要喝冰镇饮料。
吃蟹六不宜
不宜食用生蟹
螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿以及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
不食久存熟蟹
存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃时必须回锅加热蒸透。
不宜乱嚼一气
吃蟹时应当注意四清除：一要清除蟹胃;二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心，蟹心俗称六角板;四要清除蟹鳃，即长在蟹腹部眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
不宜食用太多
蟹肉性寒，不宜多吃。脾胃虚寒者尤应注意，以免引起腹痛腹泻。因吃蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5-6片，加水煎服。
不宜同时饮茶
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可引起腹痛、腹泻。
不宜与柿子同食
柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的蛋白凝固，引起呕吐、腹痛等反应。
